El garbanzo es una de las legumbres más antiguas cultivadas por el ser
humano.
Es uno de los ingredientes más completos y saludables de la dieta
mediterránea. Además de ser versátiles y deliciosos, aportan proteínas
vegetales, fibra, hierro y minerales esenciales que ayudan a mantener una
alimentación equilibrada y nutritiva. Su consumo favorece la saciedad,
contribuye al buen funcionamiento digestivo y puede ayudar a mantener
niveles estables de energía durante el día.
Verduras asadas con garbanzos y yogur
Ingredientes:
650 g de garbanzos cocidos, enjuagados y escurridos
5 zanahorias medianas, peladas, cortadas a lo largo por la mitad
3 dientes de ajo, pelados y picados
2 bulbos de hinojo o chirivía, cortado a láminas de 1 cm
2 cebollas rojas, cortada a láminas de 1 cm
4 cucharadas soperas de yogur
2 cucharadas soperas de perejil picado
2 cucharadas soperas de menta picada
2 cucharadas soperas de agua
2 cucharadas de postre de comino en polvo
1 limón, partido por la mitad
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Pipas de calabaza para adornar
Preparación:
Hoy te compartimos una receta saludable y llena de sabor. No te fies 100%
de las recetas, utiliza tu juicio y aprende cunado una receta está como a ti
gusta. La cocina no es una ciencia exacta.
Precalentar el horno a 200ºC
Poner la zanahoria, el hinojo y la cebolla en una fuente de
hornear. Aliñar con dos o tres cucharadas soperas de aceite de
oliva virgen extra, un chorrito de limón, sal y pimienta al gusto.
Bajar la temperatura a 180ºC y hornear durante 30 minutos.
Calentar 3 cucharadas soperas de aceite de oliva en una sartén
los suficientemente grande como para que quepan todos los
garbanzos. Cocinar el ajo picado a fuego medio, sin dejar que se
dore. Añadir los garbanzos y saltear unos minutos.
Añadir el comino y sal al gusto. Es posible que haya algo de
líquido, así que terminar de cocinar hasta que se haya
evaporado. Probar y ajustar de condimentos, si fuese necesario.
Reservar.
En un bol pequeño, mezclar el yogur, la menta, el perejil, una
cucharada sopera de aceite de oliva, un chorrito de limón, una
pizca de sal y el agua. Probar y ajustar de condimentos.
Reservar.
Cuando las verduras estén hechas, sacarlas del horno, verter los
garbanzos tibios encima, aliñar con la salsa de yogur y adornar
con unas pipas de calabaza antes de servir.
NOTA: Puedes variar verduras según temporada.
Recopilación y Revisión
AUTORIA: Laura Mª Jiménez Castaños
