En el pequeño pueblo albaceteño de Letur, rodeado de montes y silencio, nació hace más de tres décadas El Cantero de Letur, una empresa que apostó por hacer las cosas bien cuando casi nadie hablaba de lo ecológico. Su fundador, Paco Cuervo, soñó con crear una pequeña granja que generara vida y trabajo respetando la tierra, los animales y las personas. A principios de los 90, aquello sonaba a utopía: conseguir certificaciones ecológicas era casi una misión imposible y alimentar al ganado sin químicos requería más paciencia que enseñar a un gato a dar la pata. Aun así, Paco y su equipo empezaron con veinte vacas y una quesería construida sobre una antigua balsa de riego, y poco a poco fueron dando forma a un proyecto pionero.

El verdadero impulso llegó cuando unas cuantas cabras se unieron al proyecto. Gracias a esa apuesta, Letur se convirtió en uno de los principales núcleos productores de leche de cabra ecológica de España, demostrando que el desarrollo rural también puede oler a leche fresca y a queso curado… y sin perder el buen humor en el proceso.

Hoy, El Cantero de Letur elabora yogures, kéfir, quesos, mantequilla y otros lácteos de vaca, cabra y oveja, siempre con leche fresca y fermentos naturales. Nada de artificios, solo calidad, cercanía y respeto. La empresa da empleo directo a casi un centenar de personas y colabora con numerosas ganaderías locales, manteniendo vivo un modelo que une sostenibilidad, economía rural y alimentos honestos.

ECOO – Escuela de Activismo Económico
Autor: Turad